2012/2/8 16:42

温馨小提示：

1、发酵面团及蒸包子，或包子的保存方法，可参考之前的＂韭菜鲜贝小包＂，强调一下，尽管我尽量详尽，可还是有类似的问题出现，也许我的表达欠佳，也许，每个人对同一句话的理解不同，我再白话一回吧：

1）包子包好后立即冷冻，不需要饧发．（注：如果饧发后再冷冻，发好的面皮会被冻＂僵＂，甚至冻＂缩＂，这样，取出来蒸的话，很容易形成局部性＂死疙瘩＂）；

2）从冷冻室取出的生包子，一定要回温饧发一小时左右，具体时间根据室温灵活掌握，原则上你摸一下包子皮，松软了就可以上锅蒸了．（注：如果不回温饧发，酵母处于零下的冷冻休眠状态，马上进锅加热的话，60度之前（酵母的死亡温度）的过程过于短暂，酵母来不及复活发挥它该有的涨发作用，那么蒸出来的面皮过硬，不松软，甚至还有＂死疙瘩＂现象。）

2、洋葱等出水的蔬菜不要切太细碎，否则容易使馅儿出汤。

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