2012/2/8 16:28

备注：

水浴法就是在烤盘中注入热水一起入烤箱烘烤的一种方法，水浴法可以较好的控制烤箱内温度并在烘烤过程中保持蛋糕湿润，不至于出现干裂现象。如果采用活底模时注意模外要包裹锡纸，避免蛋糕进水。

轻乳酪蛋糕烤好后轻微回缩属于正常现象，不要过分担心，以为自己技术出了问题。

轻乳酪蛋糕出炉后要等完全冷却后再脱模，此时的蛋糕组织极脆弱，放入冰箱冷藏一晚后再切块，而且冷藏后口感更佳。