2012/2/8 16:19

茶的烘焙小记 blog

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材料：

高粉270克、细砂糖43克、盐4克、快速干酵母5克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、牛奶27克、奶粉5克、汤种92克、无盐奶油25克。

准备工作：

用材料分量外的高粉与水制作汤种，比例为1：5，我用了30克高粉，150克水。

汤种做法：将水与高粉搅拌均匀，放到炉子上加热，并不停地搅拌，以防止糊底，加热至65°C离火，如果没有温度计的话加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可，在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。

牛奶加热至微温，加入酵母，静置5分钟使其恢复活力。