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2012/2/8 16:17
蔬菜是保持我们人体酸碱平衡的重要武器，同时它还是维生素、矿物质的重要来源。今天色尘就食用蔬菜中的一些问题和博客上的朋友们简单交流一下。（我们每天制作美食，美食不仅是取悦感官、味觉的食品，更是我们健康的食物基础，所以，大家一起来探讨一下日常膳食中的健康理念是必须的）：
食用蔬菜的现象一：很多人崇尚素食，以蔬菜为每日膳食的主要内容；也有不少人是肉食动物，不可一日无肉，但却很少关注膳食中蔬菜的进食量。这两个极端都是不十分科学的饮食观念（这里只谈膳食不涉及个人的信仰问题）。
简要解析：关于素食（低蛋白质饮食）：维生素是维持人体正常代谢所必须的物质，但它不是构成人体各种组织的成分，它也不能够提供能量。长期素食的后果是蛋白质摄入的数量和质量不足会导致人体无力合成抗体致使免疫能力下降；人体器官长期得不到蛋白质的修补和更新而日益受损、功能减退；消化不良、营养不良、智力衰退等等问题会在日积月累中慢慢呈现。关于肉食（高蛋白质饮食）：蛋白质摄入过多最受伤的是肾脏、其次是心脏，同时还会引发痛风甚至是某些癌症。
食用蔬菜的现象二：突击食用大量蔬菜
简要解析：不少人没有天天食用蔬菜的意识，都是想起来了就大量吃一次或者一天。维生素是无法在体内储存的，一次或者一天大量食用，多余的维生素会随着代谢而排出体外，只有当日所需的才会留驻人体内。更简明的说，人体不是冰箱，不会保存维生素留给明天使用。
食用蔬菜的现象三：食用量不足。
简要解析：蔬菜的膳食原则是推荐每日食用量400-500g。蔬菜食用量不足维生素和矿物质的摄取量就不够，日积月累就会对机体代谢产生不良影响。儿童存在这样的情况更多些，他们中的一些人不喜欢吃蔬菜，这就需要父母多用心来调整他们的饮食结构。
食用蔬菜的现象四：品种单调。
教简要解析：蔬菜品种单调，维生素的品种供给也就单调，日久天长就会患维生素缺乏症，造成不同的疾病产生。推荐每日食用蔬菜的品种为5种以上（尽量多换品种来食用）。各种颜色的蔬菜在一段时期内的膳食中应保持均衡食用量。推荐多食用颜色深的蔬菜。色尘的婆婆家是非常爱吃蔬菜的。但他们的问题就是品种太单调，这对老年人的健康膳食是不足和不利的。
食用蔬菜的现象五：生食蔬菜储存过久。
简要解析：蔬菜大部分都含有硝酸盐，如果储存过久就会氧化还原成亚硝酸盐，食用对人体不利。所以，生吃的蔬菜建议一天内食用，在冰箱保存了两天以上的蔬菜不建议生食，应加热制熟后再食用。比如色尘今天发的什锦田园沙拉，紫甘蓝本是可以直接生食的，但在冰箱储存超过一天，所以还是把它焯水加热过后才凉拌的。
食用蔬菜的现象六：清水冲洗之后直接加工食用。
简要解析：如果购买的不是绿色无公害蔬菜，这样的清洗方式会保留蔬菜上的大部分有害物质进入到烹饪程序中。建议清水冲洗干净后，用盐水浸泡10分钟后再清洗一遍，以除去残余农药。色尘家除了淡盐水消毒还使用活氧机，两种办法根据需要交替使用。
食用蔬菜的现象七：含草酸多的蔬菜直接加工烹饪。
简要解析：含草酸多的蔬菜比如：菠菜、芹菜、甘蓝、芥菜等，如果直接烹饪，草酸会与食物中的钙结合，形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还会引发结石。建议这类蔬菜要焯水处理后再食用，因为草酸极易溶解于水。特别提示的是，焯过蔬菜的水不要再利用，要丢弃。
食用蔬菜的现象八：光敏蔬菜适时吃。
简要解析：光敏蔬菜食用过量之后被阳光照射皮肤会受到伤害。过敏体质的人尤其要注意不可过食光敏蔬菜。常见的光敏蔬菜有：芹菜、油菜、苋菜、小白菜等。所以，这些蔬菜适宜晚上吃而不是白天，特别是在烈日炎炎的夏季。
最后建议朋友们，生食蔬菜沙拉用油醋汁代替沙拉酱会更健康更有益。