2012/2/8 16:17

烤焙一份温暖心情…… blog

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先是牛奶面包，最早是从丸子MM那里看到的，很特别的一款面包，只用一点点酵母来做面包，需要长时间的发酵，做成基本需要一天的工夫。做好的包组织泛着光泽，很赞，我自己就能吃掉一个。先看如何做的：

原料：

高粉250克、红燕酵母1/4小匙、细砂糖12克、牛奶170克、盐5克。

做法：

1、所有原料放在一起揉至表面光滑，室温发酵1小时后，移至冰箱，在7℃的环境下发酵16小时。发酵结束，将面团取出，均分3份，滚圆后松弛30分钟。

2、将面团擀成椭圆形，翻面后底边压薄，自上而下卷成橄榄形，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵。

3、最后发酵结束，表面撒高粉，用利刀划5道开口，入预热210℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

这个包做好后已经很晚了，好歹只照了成品图，没能照成组织图，后来我又做了两回，都是时间问题，没能拍成。如果您能耐得住等待长时间的发酵，建议试一下这个包。

丸子MM只写了冷藏，后来跟她谈这包的时候知道需要的温度是7℃，我家冰箱有变温层，发酵时调到了7℃。