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2012/2/8 16:17
写在最后：
关于巧克力：这次鲍鱼选用了法国Pupier波比黑巧克力(可可脂含量72%）口味有些偏苦但绝对的不俗。做这款蛋糕鲍鱼推荐使用可可脂含量58%至72%（注意不是代可可脂哦）优质的巧克力造就纯正浓郁的口感，不是一般德芙，金帝所能比拟的，感兴趣的朋友建议尝试一下。
关于兰姆酒：朗姆酒增加了巧克力香浓的口味，建议使用金朗姆或者黑朗姆，口味更加浓郁（白朗姆酒口味偏干）。一定要等巧克力内馅稍凉后再添加，过热容易挥发酒香。
关于全蛋打发：如果感觉全蛋不易打发可隔温水进行打发工作，温度控制在43度左右为宜。
关于模具：如果选用阳极铝制小蛋糕模内壁一定要抹好油，不然不易脱模，推荐使用硅胶模具，脱模效果更佳。
