2012/2/8 16:13

这回做的平顶吐司用的仍然是450克吐司模，妃娟老师写过这种模可盛的面团量在450-500克（孟老师书上有用550克的面团），我用的面团量是480克，最后发酵50分钟到9分满，烤出来是平顶，证明面团在烤焙过程中也有膨胀。

我多揉了一些面团，文章第一张成品图中正方形的吐司是250克的，用的是刚好250克的面团，最后发酵差不多在8分到9分之间。如果薄膜状态不合适的话，要发到8、9分满可能需要的时间很长（而且勉强发到这样的高度，面团往往已经发过头了），烤焙过程中只微微长了一点儿或完全不长个，烤好的吐司切开看时，里面往往比较粗糙。

我认为，做吐司，面团揉到位是第一重要的，如果面团揉不到位，单纯靠增加原料用量来达到平顶的效果是不可取的，用六七百克的原料，也能做出平顶吐司的外形，那样面团发酵不完全，风味也会不理想。

以上所写为一个未经任何培训的纯业余人士的个人理解，某些专业人士请以合理眼光看待，有合理建议欢迎赐教，莫谈技术之外的东西。