2012/2/8 16:09

贴心小提示：

1、我这个配方是适合国外家庭的大型烤箱的。由于占据烤箱的时间很长，要有4小时之长，所以应该一次烤完。大型烤箱内，上下1/3的地方两个烤盘一起烤，中途上下换位置。但是国内多数家用小烤箱，没有这个能力，所以建议大家将配方除以3，减为：1个蛋清，1/4杯白糖，塔塔粉可省。烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。

2、蛋白酥很容易上色，温度稍微偏高，或者太接近加热管，都会使得成品颜色不够洁白的。所以如果你怀疑家里的烤箱温度偏高，那么请用90℃烘烤。

3、蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清，到蛋白酥的烘烤、保存，都碰不得油星。所有容器都必须没有油水。手也一定要用肥皂和热水洗干净。

4、我连裱花袋也是用油纸新做的，确保没有油。点击这里查看，如何用油纸自制裱花袋。虽然中文翻译为“油纸”，其实parchment paper不含油。它的表面是一层细微的特别的硅，所以在烘焙时有不粘的效果。

5、成品遇到油脂，也很容易破坏蛋白酥的质地。所以保存的时候也要注意。

6、1小时烘焙后填糖的速度要快；最后烘焙完之后，也不要立即将蛋白酥从烤箱里取出。这是由于蛋白酥从烤箱的相对高温，到室温的相对低温，很容易造成表面细小空洞的出现，破坏美感。

7、不是圣诞节的时候，也可以用其他糖果来填充。或者直接烤制成成品，再到享用时，填入别的馅心。甚至可以做成其他的造型。

原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/107793721.html