2012/2/8 16:05

掰开看看，又酥又香呵～～

午后，有暖暖的阳光，好喜欢～～

后记：

进入到冬天，面团的发酵时间明显有了不同，温度和湿度的变化常常会有很微妙的影响，难怪有人说面团是有灵性的呢，要小心对待呵。理论上说，基本发酵最好在28℃，相对湿度75%的环境中；最后发酵最好在38℃，相对湿度85%的环境中。但是前提是必需要有发酵箱才能做到这么精确。如果没有发酵箱，我们一般就放在烤箱里发酵，放一盘滚水在下层可以提高温度和湿度。在这种温度湿度都不精准的情况下，发酵是否完成就不能单看时间，要观察面团的状况：轻按面团，觉得结实有弹性就是发酵未完成，松软无弹性就是发酵完成，如果一按就塌下去，就是发酵过头了。　

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