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2012/2/8 15:59
糖霜做法：
注意清水的用量，和糖霜硬度的关系：
起先加入的2汤勺水，基本上做出的糖霜质地是“硬” 质的。可以如图中所示拔出大的尖尖。你可能需要按照你的糖粉的吸水性，再多添加一些清水来达到这个程度，这时最好1茶勺1茶勺添加。
硬质糖霜加1汤勺水，则是中质糖霜。加2汤勺水是软质糖霜。
硬质糖霜主要用于立体造型，比如需要直立的花瓣、叶片等。软质糖霜可以用来写字。中质介于两者之间，多被用来做较平面的花样和边饰。
糖霜制作时，糖粉不要一次全部加入，也不要一下子就用打蛋器搅拌，否则你的厨房将被一片白雾笼罩的。我分次加入糖粉，并且用橡皮刀先搅拌一下。之后用打蛋器搅拌，时间不要超过3分钟。否则糖霜中会混入过多的气泡，影响装饰的效果。
白色糖霜制作好之后，就可以添加一些食用色素来调成各种颜色的糖霜。
实在没有淡奶油的朋友，装饰蛋糕的时候，可以考虑少量的用这个方法来通融一下。
注意：
如果您选用鸡蛋清代替蛋清粉的话：
生鸡蛋的确有沙门氏菌感染的危险。健康成年人抵抗力较强，如果你所在地的沙门氏菌感染几率小的话，就不用太担心，可以食用。不建议儿童、孕妇和老弱者食用含生鸡蛋的食品。鸡蛋使用前也务必要把外壳洗净擦干。另外，也是由于有沙门氏菌感染的危险，所以含生鸡蛋的食品要尽快食用完毕，并且不要在室温下储存超过2小时。
如果您可以购到灭菌蛋清的话，则无需顾虑沙门氏菌感染了。