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2012/2/8 15:57
材料：
高筋面粉70克、低筋面粉70克、黄油130克、盐2克、水30ml、鸡蛋3只、草莓7个、牛奶250克、鲜奶油100克、白糖50克、玉米淀粉30克
做法：
1、高筋面粉与低筋面粉过筛到盆内，加入切成小块的硬奶油。
2、用刮板在粉里切碎奶油块。
3、用手掌互搓奶油面粉粒成米粒大小，色泽呈淡黄状态。
4、将盐加入冷水中，再慢慢地倒入盆内混合面粉粒。
5、用手掌压叠的方式混合成团。
6、操作台上撒高筋面粉，将面团不断压叠，使整体均匀，覆膜放入冰箱松驰30分钟。
7、新鲜草莓去蒂洗净，搅拌机打成汁。
8、鸡蛋打散，筛入玉米淀粉，草莓汁也加入其中，搅拌均匀。
9、锅里倒入牛奶和鲜奶油，加入白糖加热，当锅边缘有气泡时，取下。
10、把牛奶液加入到鸡蛋糊中，充分搅拌后再倒回锅里。
11、在火上边加热边搅拌，开锅前关火，用打蛋器再搅拌一次，再放到火上继续加热。
12、当奶油出现硬块时，用过滤网去除硬块，过滤后的奶油糊再加热片刻关火。
13、将面团取出，擀成圆形，铺在烤模内整形，切掉多余面团，并在塔皮上叉小洞。
14、将奶油糊倒入塔皮面团中，用橡皮刮刀表面平整一下。
15、烤箱预热，200度先烤10分钟，盖上烤纸，180度再烤50分钟。
16、烤好后取出，放凉即可。
小贴士：
1、奶油要在坚硬的状态下操作，才能保证塔皮的酥脆。
2、面团加入冷水后，不能过度揉搓。
3、奶油糊加热时，要用木勺不停地搅拌，防止结块。