2012/2/8 15:52

蛋塔记食 blog

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黑椒蘑菇培根面包

面团方子和造型选自《65℃汤种面包》

馅料是我自己瞎配的，结果味道很不错，就是黑椒汁放得有点少。

面团材料：

高筋面粉195克    低筋面粉90克    奶粉12克 

细砂糖30克   盐6克   全蛋60克     水65克    汤种75克    酵母6克   无盐奶油45克

面包内馅：

罐头蘑菇片挤干水分，培根切丁，调入适量黑椒汁和芝士粉，还挤了些沙拉酱，以上材料混合均匀。

汤种做法：

粉和水比例1：5。

取20克面粉＋100克水搅拌均匀，放入小盆中以电磁炉小火，边加热边不断搅拌至65度左右离火（搅拌时出现纹路，面糊略浓稠），盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。

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1、和面：酵母溶入温水中搅拌均匀，静置几分钟。用面包机和面：依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉＋低粉＋奶粉，最后倒入酵母水，选择发面团功能，面团揉成团时加入软化过的奶油，揉至面团光滑可拉出薄膜（面包机启动两次，搅拌40分钟） 

2、基础发酵：

揉好的面团放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍大。

可以在烤箱中进行，空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉，底层放热水，中层放面团

温度28度，湿度75％，时间约一小时左右。

用手指蘸干面粉，戳洞到面团底部，如果不回弹就表示基础发酵完成，反之则表示没完成。