2012/2/8 15:47

馅料说明：

莲蓉蛋黄和豆沙松仁比较常见，乳酪豆沙馅我是用半片低脂乳酪片切成小方块摞成一叠包在豆沙里的。

饼皮做法：

1、将花生油、糖浆、碱水混合至浑浊状，加入过筛的低筋粉拌和均匀至耳垂般柔软。

2、加盖入冷藏室放置4小时以上。

说明：

1、转化糖浆我用了太古的黄金糖浆。糖油和面粉很难溶合，一定要多搅拌一会，并且放冷藏室放置4小时。

2、碱水的调制方法是以500g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存，做馒头包子的时候用得上。需要注意的是碱水浓度很高，每次用完得清理干净瓶口，不然会有腐蚀，再用的时候就不大好了。

3、碱水的另一个调制方法是用1/2小匙小苏打加1小匙水，我没试过。

4、自制碱水用量占糖浆用量的4%，如果用买来的碱油则占糖浆用量的6%。