客户端
2012/2/27 10:45
素炒米粉
原料：
湖头细米粉1板、鸡蛋2个、泡发好的黑木耳、卷心菜、胡萝卜适量、蒜苗2根、水70CC。
调味料：
喼汁（甜酱油）1.5大匙、盐2小匙、糖1大匙。
做法：
1、米粉放入冷水中略微冲洗；鸡蛋打散；黑木耳、卷心菜和胡萝卜洗干净后切成丝待用；蒜苗切半公分段。
2、锅烧热后加入油，将鸡蛋炒好。
3、锅中再入油，烧热后加入一半蒜苗段爆香后，加入黑木耳丝、卷心菜丝和胡萝卜丝炒2分钟至软，加入调味料炒匀，加入水。
4、锅中放入米粉，一手持筷，一手持铲，轻手拌炒，使配料与米粉混合均匀，且汤汁逐渐吸入每一条粉丝中。这个过程大约3分钟。最后撒入剩下的蒜苗，炒匀即可。
【炒出好吃米粉的六点心水经验】：
失败是成功之母。说句实在话，前些年我炒米粉一做准失败，对此，我是很不甘心的。如今，通过潜心学习，不断实践，终于掌握了方法。心水总结如下：
1、米粉质量很重要。质量不好的米粉很容易糊锅，任你技术多高超，也没有用。如何挑选米粉，我的经验是，每次不要多买，每种都试试，质量好的品牌一定要记牢。另外，价格贵的比价格便宜的质量普遍要好。我多是买8元—9元一斤的米粉来炒，效果不错。
2、米粉处理很重要。晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过，时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可；较粗的米粉，则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。
3、配菜样式不拘，以不容易出水，味道好闻的为好，多是离不开香菇、木耳、虾米、瘦肉、高丽菜、胡萝卜等。蔬菜类以少出水的为好。
4、调味也很关键。米粉本身没有味道，属于吸味的食材，所以调味很关键。荤炒的米粉，我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入，既可以去腥，也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。素炒的米粉，调味更不容易，这里我推荐喼汁，也就是上海甜酱油。买不到的，可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放点。至于为什么，您试过后就知道了^_^
5、炒制的手法和力度十分重要。一要快；二要轻；三要彻底，避免重复；四是火力不宜过猛，中火为好。
6、炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油润。
人生与饮食
说到人生，都不容易。没有谁的人生可以永远充满着鲜花、音乐，也没有谁的人生会永远充满着苦难和哭泣。之所以没有“永远”，是因为人是有限的，而有限中又怎能含括无限？关于有限和无限的关系，这是哲学命题，或者是自然科学命题。弄懂它，是哲学家或科学家们的事儿。作为普通人，我以为尽量保护自己在有限的人生里安然无恙，保护好自己，保护好自己人生的完整性，不至于支离破碎，一地残骸，无法收拾，这比什么都重要。至于爱情是否永恒......那是安然无恙后吃饱撑着没事干，再去琢磨的事儿。
其实，这个道理十分浅显。一如炒米粉，首先需要保证米粉完整的口感，其次才是考虑如何使滋味更进一层，让人吃了还想吃。至于碎糊糟烂的米粉，相信没有人会感兴趣。就这点而言，我以为洪晃远胜过茨维塔耶娃。洪晃活得太明白，所以她自在，畅快。就连与茨维塔耶娃同个时代，同为俄罗斯白银时代著名女诗人的阿赫玛托娃，也远胜过她。因为，他们最终都从那个恐怖的时代中活了下来，比茨维塔耶娃活得长久，创作的生命力也更为持久。而这，亦是茨维塔耶娃令人最为悲哀之处。
