2012/2/17 16:09

授权原创博客：坨坨妈
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今天的这款小蛋糕，就是打着儿子的旗号忽悠自己的，因为儿子叫着要吃巧克力蛋糕，可是做出来他只吃了两个，剩下的都是我解决了滴！

虽然是山寨星巴克，可是自认山寨得不算很成功。星巴克的玛芬，是那种很柔软的口感，面团的膨发很好，象蘑菇云一样，有溢出的流动感。所以我想应该是分蛋法做的，可能还加了不少的泡打粉之类的发酵剂。于是我放弃了传统玛芬的全蛋法，而是用分蛋法做的，也加了一定量的泡打粉，可是最后效果还是不理想，膨发不是很好，有些干硬，没有那种流动的感觉，俺想问题应该出在面团上，面团的含水量少了，应该再加些牛奶或者淡奶油之类的，可能效果会好些。所以下面给出的方子里我加了牛奶，但在步骤图里是没有的，这点请各位朋友注意一下哈！

超浓郁黑巧克力玛芬（硅胶模9个的量）

原料：

无盐黄油120克、细砂糖100克、香草精1小勺、蛋黄2个、蛋清2个、低筋面粉120克、可可粉50克、泡打粉2小勺、牛奶100ML、黑巧克力40克、好时巧克力酱50克、烘培用巧克力豆30克。

做法：

1、低粉、可可粉、泡打粉混合过筛；

2、蛋白与蛋黄分离备用；

3、黑巧克力隔水加热融化，加入巧克力酱搅拌均匀；

4、黄油室温软化后用电动打蛋器搅打至顺滑；

5、加入50克细砂糖和一小勺量的香草精搅打均匀；

6、分3-5次加入打散的蛋黄，搅打均匀，同样分3-5次加入牛奶，搅打均匀（加牛奶的步骤，本图中没有，如果搅打的过程中有些许水油分离的现象，可以加一大勺低粉再搅打）；

7、另取一盆，加入蛋白和剩下的50克糖，打至九分发；

8、分两次将打发的蛋白加入步骤6中，用橡皮刮刀以不规则方式拌匀，注意不要划圈；

9、加入过筛的粉类；

10、用橡皮刮刀翻拌均匀，同样不要划圈；

11、加入巧克力酱；

12、拌成均匀的面糊；

13、硅胶模内垫入油纸托，将面糊抹入杯中；

14、在面糊表面均匀的撒上烘培用巧克力豆；烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟左右。

俺这个做得跟开花酥似的玛芬，卖相不咋的，味道倒还不赖，就是口感稍硬了一点点，所以各位想做话，请一定吸取我的教训，记得加牛奶哦！

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