2012/2/16 17:24

授权原创博客：无思远人
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这款蒸糕用酵母发酵而非泡打粉，更健康；虽说整个制作过程要两天，但分开看每一步，都是不费时间的，所以应该算是“简单易做”吧。最主要的，这个不需要烤箱，只要你有一口蒸锅，就能做出细腻美味的“小蛋糕”，而且过年时候吃蒸糕，寓意又好——蒸蒸日上（蒸）、步步高升（糕）。

蒸好的糕，个个儿有圆滚滚的脑袋。因为加了吉士粉的缘故，色泽金黄。像不像小元宝？

非常有弹性，按下去会反弹的 奶香浓郁，口感温润。

看掰开的内部组织，细腻，均匀。比馒头松软比蛋糕有弹性，口感很特别，我感觉有那么一点点像广东小吃“黄金鱼翅糕”的味道，只是没有那个粘牙，可能是因为没有糯米粉的缘故。

原料（普通尺寸的玛芬模子做7个）：

A、低粉70g、酵母粉1/2小勺、牛奶60g。

B、低粉20g、吉士粉15g、奶粉10g、鸡蛋2个、糖40g、黄油30g。

做法：

1、酵母粉与低粉混合均匀。

2、倒入牛奶。

3、拌匀，成面团。比较稀，很容易拌匀的，不过还是能成团。

4、放在冰箱冷藏发酵12——24小时，据说3天之内都可用。发好的面长到3倍大，表面有细小的泡泡，掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。

5、把鸡蛋和糖放在一个容器中，搅匀。

6、把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。

7、用电动打蛋器低速搅匀。也可以用手动打蛋器或者筷子，但可能有些慢，有比较累^_^ 搅匀的液体静置时候表面有气泡，很稀，提起会呈线状很快滴落。

8、把B材料中的低粉、奶粉、吉士粉混合均匀。

9、过筛到步骤6中的液体中。

10、拌匀，成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎，提起后呈线状滴落，有痕迹，但很快会消失。

11、盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右，至表面有许多细细的小泡。

12、把黄油隔水融化或用微波炉融化。

13、取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊，倒入黄油中，搅匀。

14、把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中，搅拌匀。

15、把拌匀的面糊糊倒入模子中，3/4满。我用了一次性纸杯，不用纸杯的话要在模子上抹油哈。锅内做水，烧开后把杯装面糊放入，大火蒸10分钟即可。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖，要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”哈。

啰嗦的话：

1、加入吉士粉是为了增香增色，没有的话都加奶粉吧。

2、这个方子最主要的就是要发酵充分，一发就没关系了，冷藏发酵很方便；二发很关键。这个时节天气冷有木有暖气的话，二次发酵时间要适当延长，总归是表面要形成许多细细密密的气泡为准。

3、切记要大火上锅。

4、貌似一时也想不出啥了，还有疑问的TX直接问我吧，祝大家新年新气象，蒸蒸日上步步高升哈！

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