2012/2/16 17:37

授权原创博客：无思远人
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记得刚开始学做蛋糕卷的时候，不知道是因为方子问题还是自己操作原因，做了好几次都是以失败告终——那卷卷总是没有买来的细腻，卷的时候总会开裂，甚至好不容易卷起来了那味道也没法说。一度，做卷卷是我的伤啊 后来我很偶然的看见了妍色姐的博，那一只只的卷，那一款都看上去诱惑无比！SO，我开始认真学习仔细思考，抱着不怕失败的态度，跟成功滴妈妈见了几回以后，终于叫蛋糕卷向我低了头 其实这些东西不难做，关键是咱自己在家折腾没有个对比也木有人给示范指导，就很有可能走一段弯路再回到原点。不过这些都没什么，咱不就是喜欢在厨房里折腾么？多捣鼓捣鼓就有手感了，就“一切皆有可能”了。

今儿说的这款卷卷算是最简单易做之一了，奶油馅儿是我突发奇想用蓝莓果酱跟打发的淡奶油混合的蓝莓奶油；卷卷的蛋糕胚子属于分蛋海绵，原料极其简单。而且这款海绵的口感满温润，一点儿不像印象中的海绵那么粗糙。值得一试。

金黄的卷卷，淡淡的紫色，还蛮好看。

 柔软啊柔软啊，我切片的时候感觉像是按在一堆棉花上一样，吃一片不？其实我喜欢切厚厚的一块，一大口一大口的吃。

原料：

这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘，我没有仔细量长度，但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3。

鸡蛋3个、低粉40g、细砂糖50g、柠檬香精1滴（可不用）。另外，内馅儿是蓝莓果酱一大勺与打发的淡奶油混合的蓝莓奶油。你可以根据自己的喜欢选择任意内馅儿。

做法：

1、蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，没有的话不加也行。

2、用电动打蛋器高速搅打，直到蛋黄膨胀至原来的3倍，发白，很浓稠，提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。

3、蛋白先低速打匀。

4、加入10g细砂糖，高速搅打。

5、蛋白开始发白的时候，表面仍有不规则的大泡泡，倒入10g细砂糖，继续搅打。

6、表面比较细腻，但晃动容器时候蛋白会滑动时候，再加入最后10g细砂糖。

7、最终蛋白打成硬性发泡，此时倒扣容器蛋白不会掉出。

8、取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中，切拌均匀。注意，从底部往上翻拌，而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。

9、把步骤8中拌好的混合物倒回蛋白中，切拌均匀。此时混合物十分细腻，颜色发白，有一定的浓稠度，滴落后痕迹明显，不会很快消失。

10、把低粉过筛2遍后，分3次筛入步骤9的混合物中，切拌匀。注意，同样不可画圈，要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音，正常，这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了，预热170度。

11、拌匀的蛋糕糊糊，很细腻光滑，基本没有太多明显的气泡，颜色发白，滴落痕迹明显且不易消失。

12、把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘，否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱，不然你会被蛋糕脱模气疯的。

13、放入预热170度的烤箱，中层，10分钟左右，看到表面上色了即可，不能时间过长，否则蛋糕卷过于干燥，卷不起来了。如果不放心，你可以拿牙签插入底部再拔出来，看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊，没有就说明熟了。

14、在烤蛋糕的时候准备内馅儿，我用的蓝莓奶油馅儿，你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。

15、烤好的蛋糕剥下油纸，在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面，所以把奶油涂在另一面。

16、以短的一边为轴，沿着长边卷起，根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐，然后用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈，那样口感更好^_^ 当然，如果你实在等不及，那么直接吃吧，没有人规定必须不能直接吃。

17、冷藏好的卷卷，把两头都修整一下，看上去还蛮敦实哈^_^

十分快手滴蛋糕卷就出炉啦！拿这个给朋友们品尝，应该会得到不少赞扬吧 而且蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的，如果还怕热量高，就把内馅儿换成果酱的吧，一样好吃

这样的下午茶，很轻松也很满足，不是么？

啰嗦的话：

1、柠檬香精只是为了去蛋腥，不用也可以。我是因为发现之前买的一瓶快到期了，就时不时的用用^_^

2、糖量最好不要随便减了，糖在这里不只是增加甜度，还起到支撑的作用，没有那么多的糖，泡泡就不会这么丰富。这个量甜度适中。

3、蛋白可不要打发过头了哈，要是成一絮一絮的棉花状，那就是打过了，就不能用了。

4、蛋糕胚子放凉再抹奶油，否则奶油会融化。蛋糕胚子修整一下会更好看，不过如果你不想，也没关系啦，自己吃嘛，你懂的O(∩_∩)O。

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