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2012/2/13 16:39
又要情人节，做一款很简单的3D甜心巧克力吧。只是把黑白巧克力融化，分别倒入模子中，用筷子稍微搅拌出花纹，等凝固即可。还可在白巧中加入各种颜色的色素，做出五彩斑斓的巧克力。讲究者，可对巧克力进行调温，
巧克力如果只是融化了再让它凝固，咬下去时的口感就不会好，无法入口即化，吃起来口感也较为粗糙。所以，我们会先融化巧克力，让它所含粒子被打散，再降低温度使分散的粒子结晶，重新排列整齐。不过，如果单纯只是降低温度使它结晶，巧克力反而会变得容易产生结块。所以，又必须籍由稍微提高温度来抑制巧克力结晶的速度，让制作过程能够进行的顺利，变得更柔滑。
巧克力调温法：将巧克力切碎放入容器中隔水融化，等完全没有结块变得很柔顺后，将巧克力倒在大理石台面上，用L形抹刀和刮刀一遍遍的使其抹开来再捞起，用手指触碰觉得有点凉，就可以了。把巧克力收入容器中立刻搅拌，知道完全没有结块，变得很柔滑即可。
因为巧克力种类多样，所以具体巧克力融化的温度，操作的温度，以及结晶的温度不一样，可参考以下：
黑巧：融化温度50-58度，结晶温度28-29度，制作温度31-32度。
白巧：融化温度48-50度，结晶温度26-27度，制作温度27-29度。
牛奶巧：融化温度48-50度，结晶温度27-28度，制作温度29-30度。
3D甜心巧克力（Lekue3D甜心模）
原料：
黑巧、白巧。
做法：
黑巧白巧隔水融化，具体调温法可参考以上。先把一种颜色倒入模子中，最后加一点点另外的一个颜色，用筷子稍微搅拌出花纹即可。入冰箱冷藏一会至凝固。
