2012/2/8 18:11

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这款面包是孟老师100道面包里的方子，看到超软二个字就非常好奇，真的超软吗？

出炉后脱膜时用手轻触就证明了这款土司是名符其实的超软，摸在手中犹如棉花般柔软轻盈，让我不忍用土司刀来切片，就直接撕开，里面的组织一丝丝一条条的，入口绵软非常好吃。

卡仕达超软土司（450克土司模二个）

原料：

卡士达酱：

蛋黄2个、细砂糖20克、高筋面粉30克、鲜奶130克。

面团材料：

高筋面粉500克、细砂糖60克、酵母8克、奶粉30克、水210克、盐3克、黄油50克。

做法：

1、先制作卡士达酱，将所有材料称好后一起放入锅中。

2、搅拌均匀后用小火边加热并不停地搅拌。

3、搅拌成糊状关火取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后再用。

4、用后油法将面团材料与卡士达酱一起混合，揉成完全阶段。（今天的手套好喜欢哦）

5、将面团放入温暖处发酵。

6、发酵至2-2.5倍大。

7、发酵好的面团取出排气后分割成大小均匀的6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟后，用擀面杖擀成宽度和土司模相同的椭圆形。

8、翻面后从上至下卷起。

9、一直卷成圆柱形，轻轻卷起就好不要卷太紧。

10、卷好的面团收口朝下放进土司模内。

11、再放入温暖湿润的地方进行最后发酵，发至土司模的九分满即可。

12、发好后在表面均匀刷上蛋清，放入预热好的烤箱下层200度烤40分钟即可。

Tips:

1、面粉的吸水率会稍有不同，揉面时水先留10g最后再调整。

2、烤箱温度请酌情调整。

3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

4、原方中表面是刷全蛋液，我刷的是做卡士达酱余下的蛋清。

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