2012/2/8 18:11

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白吉馍

白吉馍皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称“腊汁肉夹膜“，味道更为鲜美。

原料：

中筋面粉250g、温水140ml、酵母3g、白糖20g、碱水1g。

做法：

1、酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。

2、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

3、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。

4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。

5、面团取出分割成等份的小剂子。

6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。

7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。

8、由上而下卷起成圆柱状面剂。

9、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。

10、锅置火上小火加热，放入饼坯。

11、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

12、盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。

小提示：

1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。

2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。

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