2012/2/8 18:11

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海鲜炸酱面

酱料：

干贝、海米、虾、欣和甜面酱1勺、豆瓣酱3勺、酱油2勺、白糖1/2勺、蚝油1勺、清水适量、食用油。

辅料：

冬笋、油菜、豌豆、蝴蝶面。

做法：

1、海米、干贝用温水泡发，干贝搓成细丝；冬笋切片，油菜洗净待用。

2、虾去虾枪、须脚，背部用剪子开口挑出虾线。

3、虾、冬笋、豌豆，入沸水锅中焯熟捞出沥干。

4、随即放入冰水中冷却，待用。

5、碗中调入3勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺酱油，加少许清水稀释搅拌均匀。

6、锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香，倒入海米、干贝丝煸炒至淡淡的金黄色。

7、倒入混合的酱料搅匀，不停翻炒。

8、 炒至酱汁出红油，加白砂糖调味，继续翻炒。

9、直至浓稠即可。

10、锅中水烧沸，放入蝴蝶面搅散后煮至断生，捞出过温水盛在碗内。

11、油菜放入煮面锅中焯烫后捞出。

12、码上虾、冬笋片、豌豆粒，加海鲜酱即可食用。

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