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2012/2/8 18:10
今天的包子，是我第一次尝试“开口”造型。 先前给包子收口，我都是直接一拧，将收口拧紧，那包子看起来就像是眉头紧锁的小老头！苦大仇深！如下图A。
又一天我包包子，先包了几个“收口拧紧苦大仇深”型的，越看越悲催，于是尝试了一下“开口导流透气舒展型”——人家都说开口的简单，但到我这儿忒难了！折腾到最后也就有两三个可以勉强见人，唉！
革命尚未成功，我仍需努力啊！包子底下垫的是玉米皮。看北方煮妇做面食都有这好东西，南方没有卖的，只能自己动手了。玉米皮洗净、擦干水分、剪成合适大小即可。我家每周买2次玉米，一周差不多做2-3次面食，所以没有晒干，随做随用。很好用，完全不沾。文最后有做法。
我从小就喜欢萝卜馅儿的包子，好吃不腻，尤其是辣味的，更有味，吃起来很过瘾。我妈还给我油炸过萝卜包子，那个香啊......
但我最爱的还是沾满肉汁酱汁的包子皮。
辣味萝卜鲜肉包子
面团
原料：
普通面粉250克、酵母2克、水约125克。
做法：
1、准备面团的材料：普通面粉250克、酵母2克、水约125克。
水量根据面粉的吸水性可适量调整。
2、酵母溶于水，分次加入面粉中，揉成均匀光滑软硬适中的面团。
3、盆口盖上保鲜膜或湿布，放置温暖处发酵至2倍大。
馅料
原料：
做法：
等待面团发酵的空档，可以准备馅料。
1、准备材料：猪后腿肉1块，白萝卜小半个，姜1块，葱1小把。
2、白萝卜切片（稍厚一些）、下入冷水锅中，煮开后继续煮4-5分钟。将萝卜捞起、沥去多余水分。
这是随我妈的习惯，她做萝卜馅儿的包子时，要将萝卜先煮一下然后挤水。一是去一下萝卜的生味，二是便于控制馅料的水量。
3、将煮过的萝卜切丁。全部切好后用纱布包好，稍挤一下水分，但不要挤得过干。
4、将猪肉剁碎。葱姜切碎。
肉馅别剁得太碎了，我一般就剁成小一点的肉丁，这样吃起来口感比较好。
5、将白萝卜丁、肉馅、葱姜末混合，加入盐，拌匀。
6、根据口味，可加入少许酱油、1勺辣椒酱、1勺芝麻油，拌匀。
包子
1、将发酵好的面团取出，揉几下排气，再分割成等份的剂子。
2、取一份剂子，擀平擀薄，包入馅料。
3、捏成包子。垫上玉米皮。
4、将包子码入蒸屉中。将蒸屉置于装有温热水的蒸锅内，盖上锅盖，饧10-15分钟。
5、15分钟后，开火蒸包子。上汽后继续蒸15分钟左右即可。
时间视包子的大小调整。
6、头一天晚上做好面食，并将紫薯切碎、与大米浸泡好。第二天早上将包子上蒸锅，并用豆浆机做上米糊，利用空档时间准备水果等，20分钟左右就可吃上早饭了。鸡蛋或者鹌鹑蛋可以丢到蒸屉底下的锅里一起煮，省火。
玉米皮
1、将玉米皮洗净，用开水过一遍。
2、擦去表面水分，剪成需要的大小即可。
3、用玉米皮的好处是：不沾——完全不沾，很好用，从此再不用给蒸屉抹油了（省了抹油这道工序，同时洗蒸屉也简单了，用水冲冲就行）。
