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2012/2/8 18:10
舒芙蕾，音译自法语Soufflé。关于它的历史，自不需多说。它浪漫，它急促，它有着各种美好的想象。它是做给情人的东西。师太的小说中，我最爱的『喜宝』就讲到，喜宝是如何给她爱的男人勖存姿做这道甜品的。也因为她给另外一个男人做了这道甜品，而导致这男人丢掉了性命。
勖存姿的解释是：你之所以给这个男人做这道甜品，说明你已经不自觉爱上了他。
舒芙蕾是有着怎样的魔力啊。它的操作其实并不难，只是从制作开始到出炉后的品尝，都需要一气呵成的流畅。一定是身边有个人等着吃，它做着才更加有意义。而这个人，一定是你心里喜欢的。看着它从出炉时的高耸，分秒必争的被吃入嘴中，待细细品味时，它早已融化。其实，它的回缩是不经意间的，并非如想象中的那种出炉即刻塌陷，而是悄无声息慢慢的，等你注意时，它已悄悄的矮了一截，若再和我这样多拍几张照片，它就彻底的矮下去了。人生也是这样，很多东西都是不经意间溜走的，比如青春和闯劲，还有恋爱时的甜蜜悸动。所以，人生也是需要像吃舒芙蕾这样，分秒必争。趁着还想去做什么事情的时候，就赶紧去做。
香草舒芙蕾
原料：
A：黄油少许、白砂糖半碗。
B：黄油30g、牛奶100g、低粉15g、白砂糖5g、蛋黄2个。
C：蛋白2个、香草糖30g（做法见后）。
做法：
1、先处理模具。用材料A中黄油涂抹模具，要涂抹均匀。然后把A中白砂糖倒入碗中，滚动一圈，使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖，把多余的磕掉。模具处理好后，备用。
2、备料。材料B中黄油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加热，至黄油融化。离火后筛入低粉拌匀。
3、继续坐在火上边小火熬边搅拌，最后熬至粘稠时离火。继续搅拌至稍凉后，加入2个蛋黄拌匀。
4、材料C中蛋白加香草糖（做法见后）打至介于中性和干性发泡之间的程度，提起打蛋器时，弯钩下垂。蛋白液和蛋黄液混合拌匀。
5、倒入容器中，约8-9分满。用大拇指沿着内侧清理烤碗。烤箱预热190度，中层，上下火，烤约15-20分钟。
Tips：
1、方子来自蓝带『大厨圣经』，原方中量大（黄油125g，中粉60g，牛奶500ml，香草精1/2小匙，细砂糖125g，分蛋8个），稍有改动。
2、烤碗一定要先涂油撒糖处理，这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。
3、我用的香草糖，本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥，或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖，可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。
4、舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕，出炉后撒少许糖粉即刻就吃，味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩，最后会缩至和烤碗差不多平，见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃，下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起，味道也和刚出炉差不多。
此方口感对于不太嗜糖的我来说，微微偏甜，因为不仅方中有糖，杯侧和杯底都有糖，最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁，口感应该更好。
香草糖
原料：
细砂糖200g、香草豆荚1根、密封玻璃瓶一个。
做法：
1、香草豆荚纵剖开，把里面的香草籽刮入糖中，豆荚切断也放入糖中，拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。
2、制作好的香草糖使用时筛掉豆荚，可用于各种甜点中，直接代替配方中的糖使用即可。
