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2012/2/8 18:10
秋冬天的红薯很多，上次有朋友说在车站吃到的红薯饼干特别好吃。让我也山寨一把。
至于车站的饼干是什么味，我却不知道。长得什么样，我也不清楚。不过，今天我做的这款饼干倒是为低糖人士准备的。利用红薯自身的甜味，放了少许的糖粉，所以，这款饼干是一款低糖饼干。
原料：
红薯120克（过筛后还有55克）、黄油40克、糖粉25克、低筋面粉100克、蛋黄一个。
厚度：
0.4厘米。
份量：
5厘米直径的饼干20块左右。
做法：
1、红薯切成薄片；
2、盖上盖，放入微波炉内，加热至熟；
3、用筛子过筛一下；
4、过筛好的红薯泥。过筛后的红薯泥口感会更好。如果喜欢粗糙口感的可以不用过筛子。另外筛子眼要稍大点，容易过去；
5、低筋面粉过筛；
6、过筛好的样子，如果不过筛，面粉会容易结团，操作起来可能会有小的颗粒；
7、黄油切成块室温软化。由于现在家里室温也非常低。有的家里只有几度，这种温度软化黄油是无法成功的。所以最好借助微波炉或电热毯，或家里的空调。我觉得微波炉最为省事，但前提是你别把黄油化掉了，五秒钟看一下，用解冻功能；
8、然后加入糖粉先用打蛋器打发；
9、放入一个蛋黄（蛋白可以用来做蛋白脆饼，贴子下方有做法）；
10、打发好的样子；
11、再加入过筛后的红薯泥搅拌均匀；
12、搅拌好后，会非常顺滑；
13、倒入过筛好的面粉；
14、和成面团，别象做面包似的，那样容易出筋。向下按压即可成团；
15、放入保鲜袋中，用擀面棍压成0.4厘米的薄片；
16、压好后，用尺子整形成长方形，然后放冰箱冷藏30分钟，这样给面片一个松驰的时间；
17、取出来后，撕掉保鲜袋，用模具压出饼干形状；
18、上面用叉子扎一些小眼；
19、所有饼干平放在烤盘上，四周留下一些距离；
20、烤箱175度预热，中层。20分钟左右。有些朋友说，我的烤箱和你的一模一样，为什么我的温度到了，却糊了。其实各人的烤箱温度是不一样的。有些人烤箱温度比较高，150度就可以烤成功。有些人烤箱使用时间长了，温度就变低了。要放到200度才能成功。这个根据各人的烤箱来调节。以饼干能烤好为准。
飞雪有话说
1、黄油在冬天是非常不容易软化的。家里有暖气和空调的就非常容易。所以你根据你室温的温度，决定用什么样的方式软化。
2、饼干的面团不建议揉，按压的方式比较好。揉出来的面团，会口感太硬。
3、有些朋友说我不想用黄油，黄油和植物的口感是完全不一样的。有了黄油的饼干一般是酥松。而植物油的饼干是比较脆硬。所以你在考虑做哪款饼干之前，先想好自己要做的饼干的口感。不是互相替代的。
