2012/2/8 18:10

木棉的美食之旅 blog

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想做出一碗美味到无法抵挡的鸡汤面，最关键是要掌握三个小窍门来煲出一锅鲜美至极的鸡汤。首先土鸡要在冷水时下锅，这样鸡肉与水温逐步升高，才能完全释放出最鲜美的滋味；其次水量要一次加足，尽量不要中途加水，否则会损失鸡汤的鲜美度（因为使用土鸡所以无需事先焯水，只需水沸后撇去浮沫转文火即可）；最后在鸡汤煲好时加入食盐，切记不要搅拌，再盖上盖子开大火十分钟后关火，这样可使盐味充分融入鸡汤并且分外醇浓。接下来用煲好的鸡汤煮上些面条，配上鸡翅、鸡腿和少许青菜就是最美不过的一餐喽。明天就是2012年了，木棉在此祝大家元旦快乐，在新的一年天天都有好心情。

原料：

土鸡一只、小葱、姜片、红枣适量。

做法：

1、将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中；

2、将小葱、姜片和红枣洗净；

3、往汤煲中倒入没过土鸡的凉水；

4、盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫；

5、盖上盖子，转小火慢煲2小时以上；

6、中间不要开盖，要一次加足水量；

7、最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火；

8、将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤；

9、待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火；

10、加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可。

制作时的三个小窍门：

1、煲鸡汤时一定要冷水下锅，这样鸡肉与水温逐渐同时升高，从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。

2、煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火，因为使用的土鸡肉质够好，因此无需事先焯水，等水沸腾后撇去浮沫转文火即可。（使用土鸡煲汤，调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可，红枣可使鸡汤更鲜美）

3、煲鸡汤时中途不要揭盖，待汤煲好时再放盐（切记放盐后不要搅拌，那会留下一股生盐味），盖上盖子转大火十分钟后关火，这样即可使盐味充分融入鸡汤，并且使得鸡汤更加醇浓。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102du7s.html