2012/2/8 18:10

CANDEY blog

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新年前的最后一天。以一道著名的以“爱”之名义的蛋糕。作为2011年的结尾篇。祝大家新年快乐。2012幸福爱相随。

原料：

鸡蛋两个、砂糖50克、低筋面粉50克、糖粉适量。

慕斯糊：

马斯卡彭奶酪250克、蛋黄3个、细砂糖60克、吉利丁片2片（10克）、淡奶油250克、咖啡酒约10ml。

做法：

1、全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。

2、蛋白+糖，打发至可拉出坚挺的长尖角（图1）。

3、蛋黄打散，取1/3蛋白霜加入蛋黄，拌合均匀（图2），再倒入剩下的蛋白霜中（图3），翻拌均匀。

4、分两次筛入低粉（图4），翻拌或切拌均匀（图5）。

5、倒入装了圆形花嘴（我用的三能中号）的裱花袋里（图6），长度和高度尽量一致地间隔挤在铺了油纸的烤盘上（图7）。

6、筛上糖粉，一分钟后再筛一次（图8），190-200度中层烤8-10分钟，表面上色均匀，按压有弹性即可（图9）。

7、剩下的蛋糊转圈挤了一个慕斯的底座，处理方法和烤法同上（图10）。

8、制作慕斯：马斯卡彭奶酪提前取出放软（图11），顺一个方向打软并松发（图12）。

9、吉利丁片放入冷水中泡软。

10、蛋黄和白砂糖放入大碗里，搁热水（水是煮沸后转微火的状态）快速搅打，此步是给蛋黄杀菌，一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒（图13）。

11、打到蛋黄颜色变浅，搅打中出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化（图14，至此不离火，为了拍照方便我才离火拍的），离火后，稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀。

12、淡奶油打至七分发，尚可流动的状态（图15-16