2012/2/8 18:09

月亮晶晶的菜园子 blog

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尝试过大颗粒草莓酱后，又趁着这股劲做了罐细腻甜蜜的幼滑草莓酱。跟前天的大果肉草莓酱不同之处是，今天这款制作过程中多了一个步骤，在煮之前把草莓用搅拌机打成泥再熬成果酱，细腻幼滑的质地，用来抹土司抹面包更为方便。

Ps ：上次的大果肉草莓酱发表后，有网友留言：晶晶，我不喜欢吃甜的，可以不放糖做么？我的答案是：NO ! NO !

做果酱没有糖是万万不行的，糖在这里不光起到甜味的作用，虽然水果本身有少量果胶，但是果酱中的黏稠度主要还是靠糖来实现的，并且糖还可以起到防腐的作用，岂可不放呢。

这次所用的蓝带方子中一般来说糖量是水果重量的50%～100%，这个比例根据你所选用的水果的甜度来调整，比如你选的是比较酸的青梅，那么肯定糖要多放，选的是甜度比较高的水果，那么适当减少糖的用量，但是一般来说这个幅度控制在50%和100%间就没错了。我这次做的两种草莓酱中糖的比例是60% ，建议不喜欢很甜的朋友可以把糖的量减少到50% ，但是最好不要再减少了，糖太少了达不到果酱的那个黏稠的效果。

幼滑草莓酱

原料：

草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。

做法：

1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。

2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。