客户端
2012/2/8 18:09
以前做过的一些小饼干都是硬性饼干，都是酥脆的口感，这样的“软”口感饼干我还是第一次尝试。买了些黑樱桃，想用来做些小西点，在网上找了找方子，看中了君之的一款“白兰地渍黑樱桃软曲奇”，方子我按照手边有的材料，改动了下，用了朗姆酒，家里没有红糖了，把方子中的红糖改成了白糖。其实“软”饼干之所以会软，是因为烤制的时间短，饼干比较湿润，口感就比较软软的；同样的配方，烤制的时间延长，饼干中的水份都烤干了，就是我们平时常吃的那种酥脆口感的饼干了。看到这些小家伙们在烤箱中受热膨胀开，我在想，它们不知道会是什么味道。烤好取出，没等凉透我就迫不及待尝了一小块，真是惊喜的滋味，一口咬下去，软软的，淡淡的朗姆酒香味和饼干带有的奶香味弥漫在嘴里弥漫开，能吃到小粒的黑樱桃丁，咬下去，香甜中渗出一丝丝酸味。某日晚上，某人对我说：“你那款做失败的饼干还挺好吃的哎。”嗤之以鼻答他：“这不是失败的饼干，是成功的饼干，因为它本来就是一款软饼干。”某人做恍然大悟状。。。
朗姆酒渍黑樱桃软曲奇
原料：
低筋面粉100g、无盐黄油65g、细砂糖10g+40g、新鲜黑樱桃12颗，朗姆酒30ml、清水适量、泡打粉1/2小勺。
做法：
1、黑樱桃洗净去核，切成黄豆大小，加入10g细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上。滤出汁水；
2、滤出的黑樱桃汁中加入清水，使之总重量达到40g；
3、滤出汁水的黑樱桃中加入朗姆酒，浸泡半小时；
4、室温软化的无盐黄油，加入40g细砂糖，用打蛋器打至羽毛状；
5、朗姆酒浸泡好的黑樱桃滤出朗姆酒汁，在黄油中倒入15ml浸泡过黑樱桃的朗姆酒汁，用打蛋器打匀；
6、低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到大盆中；
