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2012/2/8 18:08
港式奶茶是一种香港独有的饮品，之所以说是独有，那跟所用的原料是密不可分的。说到原料不得不提一下黑白淡奶。我这次去香港，特意去了庙街上一家老牌茶餐厅。到底有多老呢？这家在庙街上享誉60余年。
品尝了这家的招牌奶茶后一直对那个味道念念不忘。一种似曾相识，很让人怀旧的味道。看了店内的介绍，广告语就是：冲出正宗的港式奶茶口味。后了解到这家老牌茶餐厅用的便是黑白淡奶，后来查了多方资料，得知香港大多老牌的奶茶店用的都是黑白淡奶，这是有原因的。
黑白淡奶他是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特别为香港市场创造的产品。奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠。全球只销往香港，连荷兰本地都无法买到。而且只供商家，不做零售市场，因此个人很难买到。早在70年代，很多地道的茶餐厅不约而同的会选择用100%荷兰制造的黑白淡奶冲奶茶，可见引用习惯已从早年间便开始培养了。
港市奶茶以茶味偏重，微微苦涩，口感爽滑为特点，入口先苦涩后甘甜，饮用后满口留香。完美的港式奶茶奶要够浓，茶叶要够浓。入口丝滑、醇厚、饱满，有奶油入口顺滑的感觉才对。奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡，所以好的奶茶选料尤为重要。黑白淡奶以天然新鲜牛奶制成，保存了天然的奶香和奶脂。拥有足够奶脂浓度的黑白淡奶，能在茶杯内壁凝成挂杯的效果，不仅奶味浓郁，还很有厚度。
说完奶，我们就来说说茶吧。港式奶茶用的红茶大多都是从斯里兰卡进口的红茶，因为香港的零关税，所以很好控制了奶茶的制作成本。斯里兰卡红茶就是锡兰红茶，锡兰为英文ceylon的音译，原意为茶叶的意思。后来锡兰在1972年改成了斯里兰卡民主共和国。锡兰红茶通过英国传入香港，便很快的被大家接受和喜爱。
斯里兰卡是世界三大产茶国之一，我们一般熟知的锡兰红茶只是一个统称，泛指锡兰（斯里兰卡）所产的茶。但严格意义上说并不能算是锡兰红茶，因为并非是100%锡兰生产的茶。有的是拼配茶，拼配了印度等其他等地的茶混在一起。因此我们在购买的时候需要认准狮王标志。标注了此标志的才是经过斯里兰卡政府认证的纯正锡兰红茶，品质象征和原产地保证。
冲制原汁原味的港式奶茶，选择锡兰红茶即可。当然只要是原茶，不是拼配的水果、花香等味道的茶就好。有的朋友在香港喝过了正宗的港式奶茶后就会跟我一样一直念念不忘，如果到了发烧等级的，可以考虑选择搭配锡兰顶级乌瓦红茶。在斯里兰卡最著名、最有知名度的乌瓦uva，是世界四大名茶之一。他的风味强劲，口感浑重，适合用来煮香浓的奶茶。
锡兰的乌瓦顶级茶，茶汤色橙红明亮，上品的汤面会环有金黄色的光圈。风味相对较为刺激，较为苦涩。所以我一般都用来冲泡奶茶，不做单饮。看个人喜欢，单饮我还是喜欢100%锡兰拼配茶，根据不同风格搭配其他香味，苦味淡，但贴近唇边便可以嗅到花香。
其实调制奶茶非常简单，可以用炉子煮，也可以用开水冲调，只是方式不同而已。为了大家操作起来简单易行，我这次选择了用手冲调的办法。
另外一个需要注意的就是冲调的黄金比例。港式奶茶的黄金配比是：黑白淡奶：茶汤=1：3。例如：100ml的黑白淡奶+300ml的茶汤+20克的糖（一般400ml的奶加20克的糖）
鸳鸯奶茶的黄金配比是：茶、奶、咖啡各占三分之一。当然可以根据自己的喜好适当调节的，毕竟公式只是个参考，口味应该以人为本。给出一个基本比例，共各位参考。
