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2012/2/8 18:08
我对生汆丸子总不抱太大的希望。我记得我第一次信心满满的根据一位大姐的指点来生汆丸子，结果看着好不容易团到一起的肉丸子一粒粒的在开水锅里粉身碎骨，我干脆就做了一锅肉沫汤。第二次的生汆丸子在开水锅里坚持住了，可是口感却不好，软绵绵的还有股肉腥味。第三次...第四次...我生汆丸子的技术慢慢的就锻炼起来了。虽说还是没有太大的信心，可还是说的过去的。至少，受到了他的认可。其实，以前那些肉沫汤啊，软绵绵的丸子汤啊，他都不正式的说不好，都照单全收。
这个生汆丸子汤的配菜可以多种多样，我常做的是青萝卜丝、白菜、青菜、和香菇木耳的......这个完全凭自记得喜好而定。做的时候呐，做的清淡为宜。吃起来热乎乎香喷喷，尤其在冬天的周末睡过懒觉的早晨。
生汆丸子的要点是：葱姜+肥瘦适中的肉馅。要剁成分不出颜色的肉泥，剁好后的肉泥是粉红色的。用手指一捻很绵软没有颗粒感。同时，要把花椒粉、盐、料酒和少许淀粉一同剁进肉馅里，分别放入，然后就是剁，躲到一点程度后，用手抓，在砧板上用力的摔打几下，然后，挤出肉圆，两只手团一团，即可。
这些天里，天气真的很冷了，风里夹着远方风雪的信息凛冽的刮着，在外面呆上一会儿冻得人脑袋生疼。在这样的天气里，穿暖和吃暖和，保持良好的心情，不生病、不感冒、不咳嗽。冷和暖之间，要自己把握好调节好才行。
白菜粉丝汆丸子
原料：
肉馅（肥瘦适中）、生姜、洋葱、白菜、粉丝、虾米、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、花椒粉、蔬菜味精。
做法：
1、将生姜和洋葱剁碎放进肉馅中一同剁成肉泥，剁成分不出颜色。剁肉馅的时候放一点料酒和盐，花椒粉和少许淀粉，继续剁至均匀；
2、白菜切丝后撒上盐腌一下去去菜腥味儿。然后冲洗干净捏干，备用。粉丝和虾米也用水冲洗一下；
3、坐半锅开水，放入一些姜丝，烧开，将肉泥挤成一个个小肉圆，小火放进锅内，煮至肉丸子飘起，就放进白菜，锅开后放进粉丝和虾米，开小火煮，调入盐、白胡椒粉和蔬菜味精。待粉丝变软，即可。吃之前淋点香油撒上香菜，味道更好。
