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2012/2/8 18:08
荷叶饼的形状是个圆形，有些象荷叶，所以美其名曰荷叶饼。
荷叶饼有两种制作方法。一种是用来放平底锅上烙。一种是放在蒸笼上蒸。烙的饼皮有些稍硬些。适合年轻人食用。蒸的饼皮比较软和些，老年人也适合食用。
原料：
中筋面粉250克、开水125克、冷水50克、油少许。
份量：
20块15厘米的饼。
做法：
1、中筋面粉先倒入开水烫成雪花状面团；
2、再慢慢地倒入冷水；
3、然后将面揉成团，盖上盖室温下醒30分钟，如果觉得粘手，可以手上涂些面粉；
4、醒好后的面团再揉至光滑；
5、将面团搓成长剂子；
6、然后分成20份同样大小的剂子；
7、在剂子上面洒一些面粉；
8、然后盖上保鲜膜，一个一个地取出来操作。先用手按平；
9、然后在面团上涂些油。油量多些。因为呆会儿要擀；
10、再将另一个小剂子放在涂过油的剂子上；
11、同样操作。一个一个的叠好。两个为一组；
12、再将每组擀成15厘米左右的圆；
13、在擀好的圆片上涂一层油。放另一块擀好的面片，如此堆起；
14、将面片放入涂过油的蒸笼里，中火蒸12分钟。冷水上锅。因为面是烫面，所以基本上快熟了，不用蒸太久。
飞雪有话说：
1、因为每块面皮中间都涂有油，所以蒸好后，可以一张一张的揭开。
2、如果害怕在擀的时候，因为力度的原因，两张粘太紧。可以一张一张的操作。然后每张上抹油。一张一张的堆起即可。
3、同样的手法，可以用平底锅来烙。
4、蒸好的饼，里面夹上喜欢的菜即可食用。
5、吃不完的饼，次日放锅里重新蒸好。也可以切成细条，加上各色的蔬菜做成炒饼。
