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2012/2/8 18:08
说说担担面吧，碎米芽菜是从四川带来的，这次从四川带回来的特产和小吃，当时觉得很多，一到一整理觉得自己很傻，干嘛就不能多带一些呢！？嘿嘿。碎米芽菜装了那么几包，因为炒了辣油肉臊子，才想起做担担面吃，又麻又辣又香，在成都吃的担担面的味道一下子就窜出来。不过，我忘了在下面的时候加一个棵青菜了。葱姜蒜沫没放那么太多，红椒也适量，就是花椒粉放得多了，麻麻的，吃完就觉得嘴好像肿了一样。
担担面
原料：
辣油肉臊子、碎米芽菜、葱、姜、蒜、红椒、青花椒、盐、糖、蔬菜味精、白酒、香油、醋、酱油、清水、面条。
做法：
1、葱姜蒜和红椒都剁成碎末。辣油臊子是提前炒好的。热锅倒油将青花椒粒放进油锅里，小火炸出花椒油，花椒不用；
2、开小火，葱姜蒜末和红椒碎放入油锅中炝香后将肉臊子放进锅中，用筷子划散。然后放入一小包碎米芽菜，拨炒均匀，放入盐、糖、蔬菜味精、一点白酒和酱油，花椒粉，反复拨炒，然后出锅；
3、坐锅水，锅开后下面。锅开三次后捞出，舀上炒好的料，淋一点香油和醋，拌匀后，味道超好。
以下介绍来自网络：
担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
个人觉得，做担担面最少不了的是：肉臊子、碎米芽菜和青花椒。这三样缺一个味道都会大打折扣，更或者说，缺了这三样的话做出来的就不是担担面了。这次我用一把青花椒炸的花椒油，青花椒的香味又麻又香。
做的担担面还是很像那么回事的，总而言之，面什么时候都好吃。
