客户端
2012/2/8 18:07
紫米老婆饼
原料：
饼坯原料：
水油皮：
普通面粉150克、白砂糖35克、猪油40克、水60ml；
油酥皮：
低筋面粉100克、猪油50克；
饼馅材料：
紫糯米粉70克、砂糖50克、水100克、白芝麻（炒香）20克、猪油35克；
饼坯做法：
1、分别去两个干净的盆，将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下，尽量将面团揉得光滑、柔软。然后盖上湿布静置松弛半个小时；
2、面团松弛后分别滚圆，搓成长条后均匀的分成大约20份。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状，包上油酥面剂子，均匀的包起来收口向下；
3、包好面团轻轻按扁擀成长条，从一头卷起，然后再次按扁擀成长条、卷起，最后整理成圆团；
饼馅做法：
1、将水、砂糖、猪油一起放入盆中加热，煮开后转成小火，倒入紫米粉快速搅拌，面粉和液体混合均匀后搅拌至粘稠，离火放入芝麻拌匀；
2、将馅料放入冰箱冷藏，直到馅料能凝固容易成团包起；
3、面团稍微擀成面皮，包上黑芝麻白糖馅，然后小心的将四周捏起来，周口向下按扁，用手整理成圆饼状，表面轻划两刀，刷上蛋黄液，再蘸上一层芝麻粒即可；
4、烤箱预热到200度，上下火烘烤15分钟即可。
