2012/2/8 18:07

飞雪无霜的美食博客 blog

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今天来看看烫面的应用吧。在馅料调制的过程中，我们采用的水打馅。所谓水打馅，就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。鱼肉为什么会比猪肉嫩呢，是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中，我们也要让这个肉的馅料，有充足的水份，这样，吃起来口感才嫩。

胡萝卜肉末饼

原料：

肉馅原料：

胡萝卜半根、肉末100克、盐3克、生抽3克、葱一根、水30克、料酒3克、白糖3克、生姜5克。

面饼原料：

中筋面粉250克、开水75克、冷水75克。

份量：

9个。

做法：

1、肉加入一半的葱末，姜末，搅拌均匀，再加入30克的水分次搅拌均匀；

2、加入盐，生抽，料酒，白糖；

3、搅拌均匀；

4、再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末；

5、搅拌均匀；

6、面粉先加入75克热水，搅拌均匀，再加入冷水和成一个面团，醒30分钟；

7、分成九份；

8、取其中一份擀平擀圆；

9、包入馅料；

11、包好后翻面擀圆；

12、平底锅中放油，油热后，放入馅饼，底部上色后，可以少放10克左右的水，盖盖；

13、过会儿，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）。

飞雪有话说

1、面团揉好后，一定要醒一会儿，才好包。

2、馅料的量根据面团的量而定。尽量包多些好吃。