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2012/2/8 18:07
南关十字夜市有家炒拉条子，3、4个人一起拉面，另外3、4个人同时站在小炒锅前炒面，场面堪称热火朝天，尤其是，炒面的师傅们此起彼伏的掂勺，那面啊菜啊都在半空里来个前空翻兼转体360度又落回锅里，然后，炒面锅里要冒一次火苗，这面才算是炒好了。
正宁路夜市有多家炒面，良莠不齐，宝仓炒面感觉不像是炒出来的。因为热闹人多，反而，吃不出个所以然来，可面都是拉条子，比细的粗，比粗的细。
西关十字小市场里也有家里炒拉条子，好久没去过，几乎已经忘了，可那炒拉条子特别的辣。边吃炒面边喝面汤，边吃炒面边嚼大蒜，边吃炒面边喝可乐......味道总是那么好。其实在家里自己做炒拉条子也很快捷和讨巧，也是快手饭，还有面有菜的，很得人气。
炒拉条子的蔬菜可以按自己的口味增减，但是，洋葱、西红柿、青椒最好不要舍弃掉，否则味道会大打折扣。炒面一定要用拉条子，筋道，有嚼头。
煮面时，不要煮的过熟。炒菜时，油要多一些。 调味时，味道稍微重一些。
炒拉条子
原料：
拉面饼、土豆、青椒、番瓜（西葫芦）、西红柿、芹菜、洋葱、莲花菜（圆白菜）、菜花、油、盐、酱油、蔬菜味精、花椒粉。
做法：
1、将各种蔬菜洗好切好。将拉面饼切成细条；
2、坐锅热水，水微开后，开始拉面，下面。大滚1次或2次后，关火。将面捞出，浸在凉水中；
3、开始炒菜前将面捞出控去水份。将各种蔬菜酌量放入，翻炒少许，调味，依次放入盐、酱油、蔬菜味精、花椒粉，味道要稍微重一些，炒菜释放的油也要多；
4、将拉条子放进菜锅，可以用炒菜铲子把拉条子剁几下，翻炒至颜色和味道均匀，即可。
