2012/2/8 18:07

飞雪无霜的美食博客 blog

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香菇排骨包

面团原料：

中筋面粉250克、水130克、白糖10克、盐1克、酵母3克，

馅料：

排骨5块、香菇三朵、洋葱半个、葱一根、生抽3克、料酒5克、白糖3克、盐3克、老抽2克

份量：

5个，80克面团一个。

做法：

1、排骨先加入生抽3克，料酒5克，白糖3克，盐3克，老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇，洋葱，葱。蔬菜切大些，因为蒸的时候会变得很小；

2、搅拌均匀静置一旁备用；

3、面团原料先揉成稍粗的面团。放在容器中盖上保鲜膜，再放在有温水的小锅里。盖盖。30分钟。（这里的面团我只是揉成团。因为我不想在这个地方浪费时间。30分钟后我再揉光滑；

有些朋友会问：这里经过一次发酵。呆会儿上笼还要经过一次发酵。那这面团蒸好后还要大一倍。那就不是原来面团的四倍大了？

其实不是这样的。一次发酵好后，我们还要揉回原状。等于形状在二次发酵前是没有变化的。上笼开始蒸的时候只是比以前涨大了一倍）

4、30分钟后再揉成光滑的面团。这一步很重要。不管是面包还是包子。操作前的面团一定要是光滑的。否则会影响到你成品的卖相；

5、然后用手搓成长条；

6、用刀切成四段；

7、大约是80克的面团，5个 ；

8、取其中一个擀圆；

9、包入香菇排骨馅。因为我的排骨是超市买回来的新鲜的。然后我腌的时候也没有想到用来做包子。所以排骨切得比较大。所以，这个包子蒸好后就比较大。要想卖相好，可以将排骨切得再小一点，还容易蒸，也容易入味。但排骨腌的时候不要少，一个晚上。）；

10、然后包好；

11、笼上抹油，将包子放上，蒸笼里放些温水，大约30分钟后，开始蒸。40分钟。（如果你排骨是熟的就是20分钟。我这样做是为了吃到原汁原味的排骨）