2012/2/8 18:07

新乐园 blog

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今日立冬，赶上节气了。就吃出自宫廷的菊花饺子。

据相关资料记载，这道菊花饺子是清宫里到了立冬这个节气要吃的传统食物，也是保留节目。深受慈禧太后的青睐，慈禧太后尤其爱吃厚瓣白菊花的小元宝饺子。每次都是在涮完了菊花火锅后，在清汤里下几个菊花饺子，饺子馅是厚瓣白菊花和鸽子肉的或是鸡肉的。后来，掌案的太监张兰德出了宫，这道菊花饺子才得以传入了民间。

咱们中国，吃，从来都是一种文化。可以是曲高和寡、可以是阳春白雪、可以是雅俗共赏、可以是出自宫廷、更可以是出自民间。这种文化和吟诗作画一样，深奥的很呐，也并不是研究就能研究透的。就是吃惯了精粮细作的慈禧太后在逃出宫廷的时候，不也对窝窝头赞不绝口嘛？

这款菊花饺子，据说，才能吃出节气来。才能吃出风雅来。

菊花饺子

原料：

白菊花瓣（7、8朵）、鸡肉、葱姜、醋、盐、油、面粉、牛奶、清水。

做法：

1、菊花瓣的处理。将菊花瓣用清水洗净后撒上盐，抓揉并腌制。演出水分后，捏干在清水中浸泡，捞出，控干水分；

2、鸡肉的处理，在冰箱中稍冻后取出，切成条剁成肉馅；

3、将菊花捏干，剁碎，放进鸡肉馅中；

4、葱姜的处理。葱姜用文火炸油，油入鸡肉馅，滴几滴醋，拌匀。包饺子之前再放一点盐，拌匀后使用；

5、面皮的处理。用牛奶+盐+水和面。醒面时间要长。揉匀后，搓条切剂子，剂子要小，擀薄擀圆后包饺子，饺子要比平常的饺子小。坐锅水，锅开后煮饺子，待两滚后，即可。