2012/2/8 18:06

记忆中那些熟悉的味道 blog

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记得小时候每到秋天，家家户户都要晾晒萝卜丝、萝卜干、地瓜丝、地瓜干，以及各种各样的菜干。晾衣绳、窗台、平台、场院，都是晾晒的好地方。晴天里，时常看到女人们在阳光下翻晒忙碌的身影。晒好的东西储存起来，以备冬天和来年春天食用。那时候没有超市，没有反季蔬菜，冬天除了白菜萝卜和土豆，根本看不见绿色蔬菜。贫乏单调的伙食需要花费心思改善，这对煮妇们来说绝对是个严峻的考验。秋天晾晒的菜干往往在这时候就会派上大用场。记得我姥姥常用储存的干萝卜丝包包子。

到了冬天，因为储存久了的缘故，干萝卜丝已经变成了深褐色，而且还有一种不招人待见的特殊味道。姥姥都是用大盆把萝卜丝仔细浸泡处理好，然后加点猪油，还有不多点的油渣，再搁点葱花和姜末，只用盐和酱油调味，就能蒸出一锅暄腾腾香喷喷的大包子。我姥姥饭做得很香，但她不会捏包子褶，只会像包饺子一样，把面皮一点点捏合。

原料：

干萝卜丝、花肉、葱姜、小虾米。

做法：

1、酵母用温水稀释，静置三分钟，添加面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；

2、干萝卜丝提前用水泡发，中间换水几次；

3、小虾米先用开水冲洗两遍，然后用温水泡发；

4、花肉切片，下锅用小火煸出油，取油渣切碎备用；

5、萝卜丝浸发至柔软，攥干水分，切碎备用；

6、把切碎的萝卜丝、肉渣、沥干水分的小虾米、姜末和葱花混合均匀；

7、添加一勺猪油、盐、酱油和味精拌匀，滴几滴香油提味；

8、取出饧发至两倍大小的面团，揉匀，分割成等大的面剂；

9、擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅料；

10、包好的包子盖布放在温暖出饧发至包子蓬松轻盈状；

11、入锅蒸制，上汽后15分钟关火，虚蒸3分钟开锅。