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2012/2/8 18:05
戚风是30号晚上烤的，当时在围脖里说：第一次尝试的口味，不知道会不会缩......那天家里还有十几个无花果，怕坏掉了，就都洗洗撕掉皮准备熬点果酱。边洗边切边吃的，最后也没剩多少，哈哈。想着做个戚风，为今年的无花果留个影吧。蛋糕是没有缩，但是脱模又脱成了狗啃的（这句侮辱狗了，对不起。但是俺不晓得肿么形容袅。。）味道么，出炉和冷却时闻起来特别香，但是吃起来就是原味，吃不出无花果的味儿，是不是无花果本身淡淡的缘故？虽不是美戚风，但是，又是俺烘焙之路上的一个小小脚印——整理出来，记录一篇，“狗啃的脱模（又侮辱了狗一次，对不起）+ 吃不出无花果味儿的无花果戚风”，以后翻翻看看一定很嗨皮吧？！
方子是从3月份做的那个紫薯戚风里套下来滴，“无花果果酱+汁水”代替“紫薯泥+橙汁”，另外用了三个鸡蛋的蛋白和蛋黄，比紫薯戚风蛋量多。先前那紫薯戚风又是从《孟老师的100道小蛋糕》里P90页的“南瓜戚风”里，套出来滴...唉，我肿么就不能老实一回哩？！下次我非做个原汁原味滴南瓜戚风不可！
原料(6寸中空活底模）：
鸡蛋3个、细砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、无花果酱75g、泡打粉1/2小匙、盐1/8小匙(1/4小匙的一半量）。
做法：
1、无花果去皮，切碎，加入1/2个柠檬的汁，拌一下。再加入适量糖，拌均匀，静置半小时，果肉会渗出好些汁水。我担心无花果像苹果一样切开会变黑，所以加了柠檬汁，防止氧化....有无必要不晓得，反正我加了....柠檬味，我喜欢....
2、将无花果果肉汁水啥的都倒进锅子里，加一杯水，中火煮，边煮边搅拌、按压，熬煮成果酱。“果肉、水、糖”的量我都没称，懒，随手放的。糖量根据自己口味添加，粘稠度煮至自己喜欢程度就好。还有啊，我懒得洗搅拌机，果肉刀切的，没那么碎，然后煮的时候就一直用勺子按呀按，按碎些....所幸无花果超软....但我还是差点累S袅....
3、取75g果酱备用。戚风里我没有另外加水或者橙汁或者牛奶神马滴，所以酱没煮得很干，留了一些汁水，如图。
4、分离出蛋黄和蛋白。“蛋黄 + 15g糖 + 盐”拌均匀，加入玉米油，边加边拌，混合均匀。其实我不晓得加那么一点点盐是为什么，但是孟老师那南瓜戚风的方子里有，于是我也加了。
5、加入步骤3的无花果果酱，拌匀。
6、筛入已过筛两遍的低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌匀。（完成此步骤后将烤箱预热上，150度）我不愿意往戚风里放泡打粉，但是南瓜戚风方子里有，为了提高成功率，这次加了1/2小匙。
7、加1小匙香草精，拌一拌。加这个纯属心血来潮，好玩哈。3月份做的香草精，那颜色，渐渐变深了，好看，加一点试试。
8-9、蛋白加几滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发至九分发。
10、取约1/3量的打发蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀。
11、将面糊缓缓倒入模具内，在模具内侧都抹上些面糊，有利于蛋糕爬升。可以看见面糊中无花果果肉的籽哦~~
12、端住模具轻轻在桌面上震两下，立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，55分钟。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。
没用搅拌机打，没那么碎，所以偶尔一口，能咬到一丁点儿果粒......
