2012/2/8 18:05

食全食美的五味人生 blog

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最近博客更新像蜗牛真是太不好意思了，十来天时间就写了寥寥几篇，这些天也一直被宝贝的病折腾，换了3家医院如今终于有些成效。我也一天没有闲着，白天疯狂拍菜，晚上哄完儿子便开始电脑前码字，好几次不小心就在沙发上睡到天亮。这次国庆去香港会介绍很多当地的美食给大家，更有很多明星小吃会收录在我的第一本新书里面。

祝大家国庆节吃喝玩乐都嗨皮！洒花倒计时开始啦。

香港碗仔翅

原材：

鸡胸肉100克、粉丝一把、干香菇3朵、鸡蛋一枚。

调料：

老抽10毫升，芝麻香油一勺，马蹄粉一勺，清高汤1000毫升。

做法：

1、准备：香菇温水泡发，粉丝冷水泡软，切成6厘米长的段，马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁，大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟，大概10分钟左右，捞出晾凉用手撕成细丝。

2、煮锅中倒入高汤，大火煮开后，加入鸡丝，冬菇丝，粉丝段，

3、再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀。

4、沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。

5、淋入麻油，老抽即可。

小贴士：

 要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，这样蛋液会非常美观。

碗仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的翅头翅尾，加些冬菇，木耳，猪肉丝，豆粉水，（马蹄粉），味精，豉油等去卖，吃的时候撒些胡椒粉，淋点麻油调味，在那个贫瘠的年代，有这样一碗小食，不仅果腹还鲜美无比，因此口碑相传，慢慢的就演变成现代版的碗仔翅。

今日的碗仔翅大多都入了铺面，多由铺头自己煲制调配食材原料，没有鱼翅，却多加了粉丝。以前不知道碗仔翅由来，只看过图片，还真以为那晶莹的粉条就是鱼翅，心目中一直认为这是种昂贵的美食。今天按照香港明星袁咏仪的方子做了鱼翅，味道相当的好，煮了一锅跟儿子吃得很饱足。老公看片子，凝视片刻，竟然冒出一句：你以为你加点粉丝别人就看不出来以为是鱼翅吗？哈哈哈哈，我笑掉大牙，又是一个误解名字的人，于是不紧不慢跟老公上了一堂碗仔翅的历史课。

在香港吕仔记做的碗仔翅最出名，据说店家将冬菇丝，肉丝，火腿丝，鸡蛋等主要材料煲足三小时，薄薄的一层勾芡，入口滑腻，因为有特别熬制的高汤入味，不下味精也特别鲜。按照袁咏仪的方子用了鸡胸肉代替猪肉，口感更加鲜甜，浓高汤有时间可以自己熬制也可以用浓汤宝或者史云生的高汤块，味道都非常好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dtqv.html