2012/2/8 18:05

83小钟的滋味堂 blog

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煮了点卤水蛋，早餐的时候吃，还有嘴馋的时候剥2颗也蛮爽滴....煮卤水蛋不是什么技术活，但是确实有的人能把它煮得很好吃，但是还有人煮得总跟白水蛋似的。这东西我煮得真的很多，鸡蛋，鹌鹑蛋，逮着什么煮什么....说说我自个的一点小心得吧....和煮白水蛋一样，冷水下锅是必须的。如果是放在冰箱里储存的蛋，煮之前提前取出来回回温再下锅。
第一次调卤水汁时，要提前先把卤水的味儿给煮出来。

再则是浸....调再好的卤水，煮再好的蛋，不经过长时间的浸泡，也是没法真正入味的。泡的时候，可以换个小点的容器，让汁水完全没过鸡蛋，浸上十个小时或以上。

另外，如果家里有肉皮什么的，可以放进卤水里一起煮，煮好的肉皮可以直接吃，而且也会能给卤水蛋增香。

卤水鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋。

卤料：桂皮、八角、香叶、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法：

1、鹌鹑蛋提前从冰箱取出回温后洗净入冷水锅，煮开后再煮6、7分钟捞出把表面敲裂。

2、把所有卤料入锅，加清水，大火煮开后转中小火煮40分钟左右，把卤料香味全煮出来。

3、再把敲裂纹的鹌鹑蛋放进卤水里，煮20分钟左右。

4、关火，把煮好的蛋浸泡在卤水里过10个小时或更久。

PS：

1、卤料里八角和桂皮一定不能缺。

2、煮好的卤水汁一定别倒了，留着下次再用，卤水这东西越久越香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dt0y.html