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2012/2/8 18:05
包子是一种最传统的美食。而且我是百吃不厌。可是当吃到菜包的时候，色泽是非常重要的。当你撕开包子的时候，可不希望看到灰绿灰绿的包子吧。那么怎么样的菜包，蒸出来的颜色还是那么的喜人呢？请听我慢慢道来。
馅料原料：虾米30克、青菜250克。
调料：盐3克、白糖6克。
面皮原料：面粉250克。
调料：白糖13克、盐2.5克、酵母2.5克、水125克、油5克。
时间：蒸10分钟，闷1-2分钟。
做法：
1、青菜洗净。
2、锅中烧开水，水中倒几滴植物油和2克盐，将青菜放入。
3、焯至变色后，放凉水中过凉。
4、切成细末。
5、将虾米泡软后，倒入青菜末中。
6、加入调料搅拌均匀。
7、面皮材料混合成光滑的面团。
8、分成10份的小剂子。
9、将小剂子擀成圆形的片。
10、包入馅料。
11、上锅醒1个小时，然后蒸10分钟，关火后闷2分钟取出。
飞雪有话说：
1、这个包子采用的是一次发酵。
2、要想做出颜色漂亮的包子馅，有几点必不可少。其一青菜焯水。其二，焯的水中放盐和油，菜的颜色会漂亮。其三，焯水后，要过凉水。其四，包子的皮要薄一点。其五蒸的时候不要过长。
3、关于包子皮的发酵。这是根据你的室温还有你的酵母量来定的。想要松软些，时间就长些。酵母量就多点。
