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2012/2/8 18:04
大家的意见是吃广式莲蓉蛋黄的月饼，不过要求饼皮要厚些，综合大家的意见，今年我的配方如下。
广式莲蓉蛋黄月饼（下为8个75g的量）
原料：
饼皮：
低筋面粉100g、转化糖浆75g、玉米油25g、枧水2g。
馅料：
咸蛋黄8个、白莲蓉320g。
做法：
1、咸蛋黄用二锅头粘匀，烤箱200℃，烤7分钟取出放食用油里泡一下备用；
2、转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀，倒入低筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时；
3、莲蓉分成40g一个，蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油；
4、每份莲蓉包一个蛋黄在里面；
5、松弛好的面团分成25g一个，包入蛋黄莲蓉馅料；
6、月饼模子撒粉，月饼压出花型放烤盘上；
7、烤箱180℃预热，月饼喷水，入烤箱烤10分钟定型；
8、取出表面刷蛋液，继续烤15-18分钟（蛋液=一个蛋黄+半个蛋清+1大勺清水）；
9、烤好的月饼，晾凉，密封，回油3-5天即可食用。
哈哈，我太心急，回油了一天就取出来拍照了，还挑了个蛋黄跑偏滴！
关于转化糖浆，自己做莲蓉馅儿，看这里。
