2012/2/8 18:04

授权原创博客：薄灰
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上次做了一个直接法的北海道，这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实很好用。面团相当湿软，但是也保证了口感的松软。

第二次做这款吐司，自从第一次做了之后，就爱上了，所以又败了一个土司模，为的就是可以一次做两过足瘾哈。不过有点难为面包机了，600克得面粉和起来有点辛苦，不得已，我只能用手工配合面包机一起和面。

大约烤十几分钟时要加盖锡纸，我中途有事去了，回来一看，已经明显上色了，尽管赶紧盖了锡纸，但是靠近烤箱右里面的位置有点上色过度了。我的烤箱那个位置每次烤出来的东西颜色都比其他地方深。拍照时已经是面包烤好后的第二天了，所以表皮起皱了，请大家忽略吧忽略吧~~

中种面团 原料：

A：高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克。

主面团 原料：

B：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。

原料：

C：黄油6g。

做法：

1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

7、第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

8、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

9、放入土司模内。

10、二次发酵至8分满。

11、刷蛋液。

12、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

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