2012/2/8 18:04

授权原创博客：小智
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快到中秋了，看着大家都忙着做月饼，我也忍不住下手了。其实对于做月饼，我还是比较手生的，只是去年中秋的时候做过一回，想起那时候，包馅的过程也是如蜗牛爬行的速度费了九牛二虎之力完成的，今年继续折腾一下，感觉轻松了不少，看来经验哪怕是一次，也是受用的。

从网上找了君之的方子，又从淘宝上购物了做月饼做的相关原料，还有专门包月饼的小包装盒，也真是那么回事儿似的。哈哈。。。。这次买了好几种馅料，说实话，尝了这些馅料，感觉都偏甜，除了莲蓉馅和绿豆沙吃起来还可以，像水果馅就不怎么招人待见，做出来回了两天的油也稍硬，不是皮硬，因为馅料占绝大多数，馅硬整体口感就很硬。枣泥馅的尚且可以接受吧，但也不是特别好吃，枣味是挺浓的，可那股甜劲儿能从嗓子眼一直腻歪到胃里。这些也是我做完之后，吃到了成品才下的结论。实践了这个方子但绝对让人称赞的，如果说馅料还是稍稍差点意思，所以想做的同学，还是尝试自己做馅比较好，如果下次我还折腾月饼的话，一定自己操刀整点馅料出来，永远是一份付出一份收获，图省事儿的，也就很难享受得到完美的美食了。我看网上也有很多制作各种馅料的方子，也收藏了一些，准备下次再战！

这个方子我没有按照皮与馅为2：8的比例来做，把馅减去了10克，老公说愿意吃皮稍厚的。所以说配比不是绝对的，但月饼还是薄皮大馅的好。这样一来，在包馅的难度上又会减轻了一些，我也正乐呵呢。

原料：

中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、食用油25克。

馅料：

各种口味的共600克 。

表面：

刷蛋液，蛋黄一个+蛋清一大勺。

做法：

1、糖浆倒在盆里，加入枧水，油，用打蛋器搅打均匀；

2、加入筛好的中筋面粉和奶粉，活成面团室温下静置1——2个小时；

3、静置好的面团分割成15份，每份约13克；

4、各种馅料共分成15份，每份约40克；

5、手上撒些面粉，将面团放在手上，按扁；

6、取一份馅料包入，双手配合慢慢将皮由底部向上推匀；

7、慢慢推至收口；

8、如图8，将整个馅料包好，呈圆球状；

9、将模具中撒些干粉，晃动后将多余的面粉磕出，把包好的面团将收口处冲外塞进模具中；

10、烤盘垫油纸，将模具倒扣在烤盘上，一手扶住模具底部，一手向下按压，按压不动时抠住模具两边伸动的部分向上抬起，一个月饼就成形了；

11、同法将所有的馅料包好，用不同的花片压成不同的花形，将月饼表面喷洒少许水；

12、烤箱200度预热5分钟，放入烤箱上下火烤5分钟取出，在表面涂上蛋液；

13、刷好蛋液的月饼重新放入烤箱再烤15分钟即可，室温下放凉；

14、取买来的包装盒，依次装月饼装好；

15、装好的月饼放入包装袋里包好放入盒子里放上1——2天等待月饼回油即可食用。

一般我用的这样的模具都是带三个花片出售，喜欢可以多做几种样式，一下做好几种口味的，可以用不同的花片压出不同的花形来区分。既可以享受不一样的美观图案，又可以在吃的时候方便区别，还是不错的。还做了一些莲蓉蛋黄的，去年也做过，就不发图了。

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