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2012/2/8 18:04
做这款芝士蛋糕之前看了小嶋老师的舒芙蕾奶酪的方子和小山进的纽约芝士蛋糕，除了蛋黄和蛋白的比例外，其他材料与步骤基本差不多。舒芙蕾奶酪的配方就是加入比蛋黄多少许的六分发的蛋白，所以烤制的过程会像舒芙蕾一样膨胀，开裂与回缩。我尝了一下刚出炉的蛋糕，组织有些湿润，口感显得很嫩滑，但是有一种浮起来的感觉。所以一定要在室温除去高热后包好入冰箱冷藏一晚。第二天的味道，密实了好多，每一口都能沉淀下来，回味良久，绝对可以称得上惊艳！
小山进的纽约芝士用了比蛋白多得多的蛋黄，口感应该会更扎实，下次再试试就可以比较一下两种的区别啦~~~
很难得在超市买到向往多年的费城奶酪，回家发现想做的两款芝士蛋糕居然要用KIRI。正在美滋滋的幻想着周末听着雨声，开着烤箱，闻着奶酪香流口水的情景时，几乎不吃早餐的肥薯条很不识相的端上两个煎鸡蛋，说：“看，你最喜欢的太阳蛋。”看着冰箱里仅剩下的2个鸡蛋，顿时三条黑线。。。人生，一定要有这么多不巧合吗.
好吧，又到了考验我这个偷工减料小能手的时候到了。2个蛋的舒芙蕾奶酪蛋糕，跟传说中的一样，口感轻盈，入口即化，只需要用舌尖就可以品尝的蛋糕。
看着肥薯条大快朵颐的时候，真的有些心痛 这款蛋糕真的不太适合如此豪放的吃法不过吃得开心也算值了。。。
舒芙蕾奶酪蛋糕（小嶋老师的方子。步骤按个人习惯操作，有改动）
原料：
奶油奶酪KIRI300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g。
准备：奶油奶酪室温软化。
做法：
1、牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀；
2、蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀；
3、将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水；
4、在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀；
5、蛋白加入55G砂糖，打至6分发。如图所示的状态；
6、将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀；
7、烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩；
8、蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用~
