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2012/2/8 18:04
一提起饼干，我想筒子们的感觉一定是酥脆可口，而软曲奇应该算是个饼干中另类了，它有饼干的外形，却是松软的口感。关于它和曲奇饼干的区别嘛，最简单的解释是区别在于含水量，软曲奇因为含水量高于普通饼干所以变得口感松软。而它的具体软硬还要依靠最后烘焙火力和时间的掌控，这一点上需要多多练习，慢慢揣摩。好了，近来有些小忙，就不多废话了，奉上软曲奇一款，自行领悟吧，改日见面儿聊··········
软式曲奇（朗姆酒浸糖玫瑰）
原料：
低筋面粉100克、黄油70克、细砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺。
烘焙火力：
烤箱中层，上下火200度，10-12分钟。
做法：
1、葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小时备用。
2、黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，呈浓稠细滑状。
3、加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干。
4、用刮刀切拌成糊。
5、将面糊装入裱花袋挤在烤盘上。
6、用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、葡萄干的泡制时间要足够，否则吸水量不够影响面糊的含水量比例。
2、饼干面糊搅拌时要采用切拌的手法，不要一个方向划圈搅拌，以避免面粉起筋影响口感。
3、整形的勺子使用前要蘸水，这要可以起到防粘的效果。
4、饼干烤好后完全晾凉后密封冷藏保存并请尽快食用。
5、烘烤火力不要太低，这样容易使其变干。
6、最后的出炉状态要认真观察，基本烤至饼干边缘变色有香味散出即可。
