2012/2/8 18:04

食全食美的五味人生 blog

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一碗迷惑世人的【卤肉饭】，到底是具有多大的魅力，才让无数市民甘愿一生拜倒其下？一勺厚重敦实酱香油亮的卤肉盖在颗粒晶莹的米饭上，要老板浇上一勺祕制的老卤汁，浸入米饭，每吃一口都是感叹。而在上海能遇到一碗道地的卤肉饭，是一种福气。

一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁、红葱头、五香粉。

原料：

五层三花猪肉（也可用前腿肥瘦结合的肉代替）、花菇三朵、红葱头（没有用洋葱代替）、酱油，米酒或花雕，五香粉。大蒜瓣，冰糖。

做法：

1、肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁；

2、锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出；

3、将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用；

4、肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了；

5、放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕；

6、放入冰糖，继续炒；

7、加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦；

8、洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊；