2012/2/8 18:02

玉池桃红的博客 blog

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整理相机的时候，看到相机里还存着上周我做的奶黄包。今天整理出来放上来与大家一起分享吧。

奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。虽然不是广州人，但喜欢它浓郁的奶香和蛋黄味道。

奶黄馅

原料：

鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法：

1、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白；

2、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

3、所有的粉类混合过筛，加入打好的黄油里，拌成均匀的面糊；

4、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

5、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

奶黄包

原料：

中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。

1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，没有面包机的用手工和也可以的；

2、将打好的面团取出，揉成光滑的面团，放盆中，包上保鲜膜，发酵至2倍大；

3、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

4、取奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

5、包成圆形包子状，收口朝下；

6、蒸锅放水，将包子放入锅内醒发10分钟，再大火蒸10分钟，再虚蒸3到5分钟即可。

温馨小提示：

奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201171284026589/