2012/2/8 18:02

海蓝澜的美食博客 blog

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新手易会的-丹麦曲奇

下面的曲奇是前几天做的，方子参考菁制美食。

原料：（参考值：糖粉1杯=130g；细砂糖1杯=200g；盐1小勺=5g）

以下用量，括号内是本次实际用量。括号外是原方子。

黄油130克（130g）、糖粉60克（100ml--7.5大勺）、细砂糖30克（30ml--2大勺）、鸡蛋1个（1个大号的）、盐2克（1/2勺，事实证明有点儿微咸）、奶粉10克（25ml）、香草粉2克（1/2勺）、低筋面粉200克（普粉160g+玉米淀粉40g；即1杯+16小勺的普粉和5大勺淀粉）。

做法：

1、黄油室温自然软化后，将其打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状；

2、分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料；

3、继续打至糖溶解；

4、加入蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀。

5、一点点加入面粉、奶粉和香草粉。用刮刀搅拌均匀成为曲奇面糊。

6、裱花袋装好花嘴，把打好的面糊装入裱花袋。

7、烤盘事先铺上烘焙油纸或者硅胶垫。把曲奇面糊挤在上面。可以挤各种图案，但要注意大小均匀。如果没有油纸没有硅胶垫，请在烤盘上涂抹一层黄油或者撒点面粉，防止沾粘。

8、烤箱预热后，放烤箱中层烤至边缘着色即可，180度，大约需要10-15分钟。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

补充：

1、事实证明我的烤箱温度稍微偏高，下回调至170度烤。每个人的烤箱实际温度都略有不同，烤的温度也应适当调整。

2、事实证明我的用量略微偏干，但可以加鸡蛋调整。我没加，嘿嘿。

3、黄油要室温软化后再打发，打1-2分钟就差不多了。打得越发，口感越酥松，但花纹可能会不清晰。

4、面糊的稀稠度，应以不粘手了，但仍然和不成一个面团为宜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53441fff0100h7jd.html